Hostellerie La Belle Aurore

Rating: 14
Author: Gault&Millau

5 Boulevard Jean Moulin, 83120 Sainte-Maxime, France

14/20
Table de Chef

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7 PHOTOS

Lieu: Sainte-Maxime
Chef: Geoffrey Poësson
Truc en +: Animaux acceptés, Menu enfants, Parking privé, Service voiturier
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

95 à 135

L'avis de Gault&Millau 2026

14/20

Table de Chef

Elle a retrouvé son chic et son charme, cette Belle Aurore qui offre la plus belle situation sur mer de Sainte-Maxime. Une table de longue réputation, que Geoffrey Poësson, que nous avons bien connu et récompensé au temps de la Badiane, anime avec tout son savoir, sa vista, ses fulgurances. Travaillant aussi bien le riche et le pauvre, il peut vous éblouir aussi bien avec un mariage poireau hareng fumé qu'avec un tartare de crevettes sauvages et caviar, un pavé de loup en vapeur de feuilles de figuier poutargue et yuzu ou une sole meunière tatin de courgette et aubergine ou encore une volaille grand-mère lardons champignons pomme de terre. De beaux desserts du répertoire (le soufflé, la crêpe Suzette) pour un talent intact et éclectique. Cave sudiste bien fournie, sans trop de surprises.