Geoffrey POËSSON

Chef : 1 restaurant

Présentation

Habitué à la bonne cuisine par ses parents, Geoffrey Poësson s’oriente vers la restauration dès qu’il le peut. Après un CAP, puis un BEP, il part travailler chez Roger Vergé au Moulin de Mougins (Alpes-Maritimes). « Je rêvais d’y entrer », se souvient-il. Après cette expérience, il reprend ses études, cette fois-ci en pâtisserie.

En 1996, il rejoint la brigade du restaurant Armorial, à Mandelieu-la-Napoule (Alpes-Maritimes). « J’y suis arrivé comme chef de partie, puis j’ai été chef pâtissier. Parfois, je me retrouvais en remplacement du chef en cuisine. » Les années passent, et l’envie de découvrir de nouvelles choses se fait sentir. « Sept ans, c’est long. Je ressentais le besoin de changer. Je me suis dit, quitte à bouger, autant aller loin. Alors je suis parti aux États-Unis. » C’est ainsi qu’en 2002 le jeune chef pose ses bagages au restaurant Union League Cafe, à New Haven, dans le Connecticut.

Un an plus tard, retour en Europe, cette fois à Monaco, à la Pâtisserie Canet. « Ma première expérience en boutique », souligne Geoffrey Poësson. En 2004, alors qu’il cherche un lieu pour son mariage, on lui propose le poste de chef pâtissier au restaurant Le Murier, à Grimaud (Var). Il y officie une année, puis part pour Sainte-Maxime (Var) en tant que chef de laboratoire, puis chef de cuisine.

L’ouverture de son restaurant, La Badiane, en 2006, marque le début d’une nouvelle aventure. S’il se concentre d’abord sur une cuisine de marché, l’enthousiasme de ses clients le pousse à évoluer vers une cuisine plus gastronomique. « Puis, un jour, Marc Esquerré [le directeur des enquêtes, NDLR] est passé… Je me rappelle même ce qu’il avait mangé ! » Dès lors, tout s’enchaîne : Grand de Demain et obtention de 2 toques en 2009, 3 toques en 2012, trophée Cuisine de la Mer en 2014 et trophée Innovation en 2017. « Tout ce que j’ai fait, je l’ai fait aussi rapidement grâce à Gault&Millau », se réjouit-il.

I.B.

Biographie & Distinctions

1977 Naissance à Meaux

1994 Chef de partie au Moulin de Mougins, à Mougins

1996 Chef de partie pâtisserie, puis chef pâtissier au restaurant Armorial, à Mandelieu-la-Napoule

2004 Chef pâtissier au Murier, à Grimaud

2005 Chef du restaurant Cap Sud, à Sainte-Maxime

2006 Ouverture de son restaurant La Badiane, à Sainte-Maxime

2009 Grand(e) de Demain

2014 Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières

2017 Trophée Innovation