Guefen

Rating: 12.5
Author: Gault&Millau

75012 PARIS

12.5/20
Table Gourmande

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8 PHOTOS

Chef: Yonatan Mary
Cuisine: Cuisine d'auteur | Israélien | Moderne
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

109

L'avis de Gault&Millau 2026

Une étonnante direction marino-israélienne pour cette table au cœur du Marais, où la côte levantine sert de fondement aux idées du chef Yonatan Mary. Travaillant dans le souvenir de ses racines marocaines et irakiennes, le chef compose une cuisine au carrefour des influences, déroulée dans un intéressant menu poisson à 109 €. On découvrira notamment la sériole en tasse croustillante, consommé de tomate infusé à la menthe, pomme confite au balsamique et mousse de concombre, le thon rouge sur trompe-l’oeil craquant, coulis abricot-sriracha, crème fraîche citronnée, la glace au maïs salé, maïs sauté, crème anglaise au miso et parmesan, crumble de pain kubaneh et huile de ciboulette, ou encore le crémeux à la rose, kadaïf caramélisé, glace et tuile givrée au fromage de chèvre, ganache pistache chocolat blanc. Bon service.