Indémodable, indémontable, insensible aux bourrasques, au temps qui passe, aux vagues, et pourtant toujours en direct sur les rochers battus par les flots. On se régale évidemment de cette tradition si bien conservée dans une ineffable ambiance, pour le plaisir de ces grands plats classiques associant la mer et ses trésors. Les plateaux de fruits de mer pour l'extrême fraîcheur, et puis la bisque, le saumon fumé, les saint-jacques à la nage, avant le homard à l'américaine, la langouste grillée, le bar en croûte de seln la sole meunière, le turbot hollandaise, l'occasion majeure de réviser tous les standards. On termine avec le baba maison ou le soufflé Cointreau pour clôturer un grand moment. Service à l'ancienne, comme on le pressent, cave également classique.
Gérald Samson Chef
