Grains de Sel

Rating: 13
Author: Gault&Millau

67500 HAGUENAU

13/20
Table de Chef

5 PHOTOS

Chef: Gilles Schnoering
Cuisine: Français | Gastronomique
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants
Style: En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

31 à 55

L'avis de Gault&Millau 2026

Idéalement située à l'orée du centre commerçant et à côté de la Halle aux Houblons, cette salle à manger plaît pour ses teintes douces et son ambiance apaisante. Gilles Schnoering, qui a acquis son expérience en tant que second de cuisine au Cheval Blanc de Lembach à l'époque Mischler, élabore une cuisine classique basée sur une maîtrise technique évidente. Au menu à 55€ en quatre temps, l’œuf de poule parfait cuit à 65°C procure une gourmandise amplifiée par la mousseline de pommes de terre et la truffe fraîche. Le merlu frais et poêlé avec précision s'accorde très bien avec la patate douce en deux textures et avec le lait de coco qui apporte une touche asiatique et fusion. Notre plat favori ? Le quasi de veau en cuisson basse température à 64°C, avec croûte d’herbes et compotée d’oignons rouges. La viande, d'une tendreté inouïe, est garnie d'une fine croûte verte au goût d'ail et de persil fort plaisant. En dessert, la fraîcheur de la bavaroise à la pomme Jonagored est associée à la glace au caramel tandis que le crumble au chocolat, qui apporte du peps, assure une issue à la fois élégante et gourmande. On aime la simplicité, la justesse de goût, les cuissons douces, les tarifs démocratiques des menus malins de cette adresse où l'on peut se rendre en toute confiance.