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Gaya, cuisine de bords de mer – Pierre Gagnaire - Mgallery By Sofitel

17340 CHÂTELAILLON-PLAGE
14/20
 Table de Chef
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10 PHOTOS
Chef Loris Cornacchia
Cuisine Français | Gastronomique | Poissons & Fruits de mer
Truc en + Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
110 € à 150 €
L'avis de Gault&Millau
14/20
Table de Chef C'est une extension sur l'océan, offrant à Pierre Gagnaire une nouvelle fenêtre d'expression, entre terre et mer. La somptueuse salle évoque les éléments naturels, la pierre et l'horizon, comme pour installer une réflexion sur la frontière des terroirs. Loris Cornacchia exécute ici les idées du chef, avec savoir-faire indéniable, déclinées dans des grands menus gastronomiques, à partir de 110 €. On pourra ainsi visiter la côte et les îles : un carpaccio de daurade royale à la fleur de sel, mousseline de chou-fleur à l'ail noir et sommités au curcuma, un velouté d'asperge blanche, pointes à l'estragon, radis roses, consommé clarifié, jaune d'œuf confit au Pineau des Charentes et queues en tagliatelles aux pignons, chèvre frais rôti, une royale et rosace de langoustines au poivre de Sarawak, artichauts poivrade à la menthe, ou encore des tranches de quasi de veau enrobées d'un jus en amertume, chou vert et morilles fraîches au vin jaune relevées d'une pointe de café, raviole d'oignon doux, carottes fanes et ris de veau à l'angélique du marais poitevin, sans oublier le grand dessert Pierre Gagnaire. Côté cave, Paul Fauvel commente et conseille une très belle sélection de plus de sept cents références.
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PLAN
Adresse Avenue de la Falaise
17340 Châtelaillon-Plage
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Loris Cornacchia Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Loris Cornacchia Chef
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Matthieu Thirion Chef
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Clément Ayache Chef Pâtissier
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Matthieu Graffagnino Directeur de salle
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