Gabarre

Rating: 11
Author: Gault&Millau

12 Rue Sicard, 33000 Bordeaux, France

11/20
Table Gourmande

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4 PHOTOS

Lieu: Bordeaux
Chef: Maxence Gicquel
Cuisine: Français
Style: Bar à vins, Bistro/Brasserie, Décontracté, En famille, Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

22 à 32

L'avis de Gault&Millau 2026

11/20

Table Gourmande

Sur la place du Marché des Chartrons, le Gabarre annonce la couleur dès l'enseigne : bistrot à boire et cave. Salle étroite bordée de casiers à bouteilles, bar ouvert au fond, terrasse pavée sur la place. La cave est le vrai sujet : Maxence et Valentin Gicquel la construisent depuis 2024 en allant à la rencontre des vignerons, avec une belle profondeur en Bordeaux et en Bourgogne et des prix qui vont de 28 € aux grands flacons. On aimerait seulement un classement par région, plus lisible que par cépage. La cuisine, en assiettes à partager, suit la même logique de plaisir. Les encornets snackés, jus court à l'huile pimentée, cébette et sarrasin soufflé, sont la réussite du repas. Les croquettes au jambon et l'œuf mayo satay jouent la carte du classique bien fait, et le tataki de bœuf gagnerait à être plus relevé. Les deux desserts, fraise chantilly et mousse au chocolat, sont légers, nets et bien exécutés. Le service, mené en salle par l'un des deux frères, est chaleureux et attentif de bout en bout.