Ferme Lizarraga

Rating: 13
Author: Gault&Millau

550 Chemin de Lizarraga, 64122 Urrugne, France

13/20
Table de Chef

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8 PHOTOS

Lieu: Urrugne
Chef: Stéphane Poulin
Cuisine: Français | Gastronomique | Local
Truc en +: Accès handicapés, Parking privé
Style: Avec les enfants, Bistro/Brasserie, Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

30 à 70

L'avis de Gault&Millau 2026

13/20

Table de Chef

Au-dessus de Saint-Jean-de-Luz, dans un cadre de nature résumant tout le charme du Pays basque, Stéphane et Véronique Poulain tiennent cette adorable ferme du XVIIe siècle, lieu idéal pour une auberge paysanne et moderne, où l'on pourra retrouver le vrai goût de la région. La carte n'invente rien, mais elle aligne des plaisirs intemporels, le poulpe rôti et le boudin basque, fine ratatouille et espuma de brebis, le txangurro au citron vert et crémeux d'artichauts, le merlu de ligne aux petits pois, mousseline de pommes rattes, salicornes et bouillon langoustine/gingembre, une échine de porc Manex grillé, poitrine confite, aubergine aux sésames, chou pak choï et jus à l'ail noir, enfin le biscuit maïs, ganache montée chocolat noir, crémeux maïs, sauce chocolat et romarin. Cave du sud-ouest et d'Espagne.