Ferme Lizarraga

64122 URRUGNE
13/20
 Table de Chef
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8 PHOTOS
Chef
Stéphane Poulin
Cuisine
Français | Gastronomique | Local
Truc en +
Accès handicapés | Parking privé
Style
Avec les enfants | Bistro/Brasserie | Entre amis
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
28 à 66

L'avis de Gault&Millau 2026

Au-dessus de Saint-Jean-de-Luz, dans un cadre de nature résumant tout le charme du Pays basque, Stéphane et Véronique Poulain tiennent cette adorable ferme du XVIIe siècle, lieu idéal pour une auberge paysanne et moderne, où l'on pourra retrouver le vrai goût de la région. La carte n'invente rien, mais elle aligne des plaisirs intemporels, le poulpe rôti et le boudin basque, fine ratatouille et espuma de brebis, le txangurro au citron vert et crémeux d'artichauts, le merlu de ligne aux petits pois, mousseline de pommes rattes, salicornes et bouillon langoustine/gingembre, une échine de porc Manex grillé, poitrine confite, aubergine aux sésames, chou pak choï et jus à l'ail noir, enfin le biscuit maïs, ganache montée chocolat noir, crémeux maïs, sauce chocolat et romarin. Cave du sud-ouest et d'Espagne.
LIEU

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Adresse 550 Chemin de Lizarraga
64122 Urrugne
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