Ezia

41350 MONTLIVAULT
14.5/20
 Table de Chef
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© Studio204
© Pascal-Etienne Latte
© Pascal-Etienne Latte
8 PHOTOS
Chef
Nicolas Aubry
Cuisine
Français
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
80 € à 150 €

L'avis de Gault&Millau

14.5/20
Table de Chef Deux ans après son ouverture la table Ezia souffre de moins en moins de la comparaison avec l'ancienne table de Christophe Hay. En effet, Nicolas Aubry, à l'époque chef exécutif, a su y apporter sa propre personnalité et de la modernité dans les assiettes, commençant ainsi à écrire sa propre histoire. Un subtil mélange de terroir ligérien, de produits de la mer et d'inspiration asiatiques, à l'image du rouget cuit basse-température, accompagné d'un millefeuille de betterave extra-fondant, kombu et sauce genevoise. Le client pourra par le biais de la cuisine ouverte apprécier la maitrise technique et la sérénité des équipes en cuisine, avec par exemple la préparation en début de repas d'une tourte à l'oignon de Beauce, gibier à plumes, épinards et jus concentré, que le chef viendra plus tard personnellement nous servir (un gimmick déjà en vogue au temps de la Maison d'à côté). Si le service gagnerait à davantage d'assurance, le rythme s'adapte habilement aux besoins des convives. La cave satisfait novices et amateurs éclairés ; on appréciera en particulier un choix au verre varié et abordable.
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PLAN

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Adresse 17 Rue de Chambord
41350 Montlivault
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