Entre Nous

35500 VITRÉ

13/20
Table de Chef

3 PHOTOS

Chef Romain Vettier

Cuisine Français | Gastronomique | Local

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

22€ à 65€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Vitré attendait ! Vitré s’impatientait ! Ça y est ! C’est à un très jeune couple, Léonie et Romain Vettier que l’on doit enfin la naissance d’une jolie table au cœur de la vieille ville, dans une maison du XVIe siècle. Complémentaires en cuisine et au service, ils ont longuement peaufiné leur installation, non pour procrastiner, mais pour façonner, à leur image, leur univers de travail, faire connaissance avec les meilleurs producteurs de la région, dénicher de bons artisans (ébéniste, céramiste…). Dans leur petite salle de caractère, modernisée sans altérer le poids de l’histoire, on se presse désormais pour apprécier une cuisine du marché, légère et sans artifice. L’émiettée de chair de tourteau repose ainsi sur une onctueuse bavaroise de brocolis qui toutefois domine un peu trop le duo. L’apport du citron confit donne un éclat intéressant, tout comme les cheveux d’ange, croustillants, qui chapeautent l’ensemble. Pour suivre, le très beau pavé de cabillaud est finement associé au panais (en différentes textures) et à la cacahuète. Très peu sucré, le soufflé glacé à l’orange, techniquement réussi, a toute la vivacité qui sied à un final réussi. Si la carte des vins est surtout en devenir, elle n’en présente pas moins de jolis flacons tels un hautes-côtes-de-beaune de JP Fichet, un saumur-champigny du domaine des Closiers, un muscadet du domaine de la Pépière… ou bien encore un vin de Loire du domaine de la Grange Tiphaine.

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