Enfin

67140 BARR

15/20
Table Remarquable

8 PHOTOS

Chef Léo Streckdenfinger

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Moderne

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

84€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Deux ans après la création de l'établissement, Lucas Engel a cédé la place à Anne-Cécile Scherrer et Léo Streckdenfinger. Ces jeunes duettistes continuent dans la lignée de leur prédécesseur et interprètent, sous l'œil attentif de Carole Eckert, la même gastronomie locavore aux liens forts avec les producteurs. Jamais figée et déclinée dans un menu surprise unique à dix plats, la cuisine répond à un thème qui change tous les deux mois. Hormis le plat principal dit "pièce maîtresse", les entrées sont toutes végétales. On goûte, par exemple, cette "gourmandise" de pommes de terre au Mont d'Or dont les saveurs évoquent un peu une raclette, ici réinterprétée avec un caramel au vin jaune. On revisite les plats de tradition, tel ce Wellington où le filet de bœuf est remplacé par la courge butternut et du chou kale et sur lequel on verse un beurre d'escargots dont la saveur d'ail n'est pas sans nous déplaire, même si elle a un peu tendance à "écraser" celle des légumes. On enchaîne avec le duo saint-jacques ris de veau où tout est parfaitement mis en scène comme cette croûte de sel contenant du foin. Véritable festival, chaque plat est démultiplié en plusieurs plats satellites et plusieurs services. Comme on est en Alsace, les becs sucrés ne sont pas déçus par les desserts : le Mont Blanc est revisité avec du potimarron confit, de la clémentine et une mousse de yaourt. Quant à la poire, en pickles et en sirop, elle est associée à une glace moelleuse à la truffe, quelques noisettes caramélisées et une crème pralinée. En guise de bouquet final, Jean-Noël découpe au guéridon la bûche où le cacao a été remplacé par du tilleul torréfié. Pour la scénographie, tout le monde est placé devant les cuisines où l'on voit les chefs jouer leur rôle comme dans un théâtre gourmand. Conseillée par Carole, la vinothèque bien armée en vins bio et nature héberge grands crus et vins de terroir. Chaque repas est une fête : on a sollicité les artisans locaux, tout a été réfléchi jusqu'au moindre détail, dans une approche sensorielle plurielle. Animée par Carole Eckert, l'équipe de salle, bien dans ses baskets et toujours à l'écoute, contribue à créer une ambiance cool et chaleureuse. Désormais incontournable, cet ancien atelier de menuiserie incarne sans conteste l'Alsace qui bouge.

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