Erre - Domaine & Golf du Roncemay

89110 CHASSY
12.5/20
 Table Gourmande
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© Antoine Pihen
© Felica Sisco
© Felica Sisco
10 PHOTOS
Chef
Clément Vergeat
Cuisine
Français | Gastronomique | Traditionnel
Truc en +
Accès handicapés | Hébergement | Jardin | Parking privé
Style
Romantique
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
95 à 175

L'avis de Gault&Millau 2026

L’arrivée au printemps d’un ancien brillant candidat de Top Chef, Clément Vergeat, et de sa compagne et pâtissière Marine Mateos a de nouveau braqué les projecteurs sur cet élégant château-hôtel très prisé notamment pour son parcours de golf et son spa de très bon standing. Deux offres de restauration, le Bistrot du Château, aux propositions éprouvées (œuf mayo, tartare de bœuf…) et la table gastronomique, où le client, confortablement installé dans une jolie salle largement ouverte sur le golf et la nature, devra se contenter d’un menu caché, déclinable en 4 ou 6 temps… Le pitch est à peu près bien rodé au service – on nous promet une balade depuis les Cévennes, d’où le chef est originaire, jusqu’à la Scandinavie, où il a travaillé – même si l’on peine à comprendre ce que vient faire le rouget de Méditerranée dans ce circuit. Volontiers graphique, jouant beaucoup sur l’acidité, notamment avec le recours aux pickles, cette cuisine ne nous a pas toujours pleinement convaincus, comme manquant de gourmandise et de fil conducteur clair. On se souviendra de l’excellente idée du lard d’encornet, clin d’œil à celui de Colonnata, associé au crabe bleu, du joli plat de canard et surtout des desserts, qui valent deux toques.

Plan

Lieu-dit Boisserelle, 89110 Chassy, France © OpenMapTiles © OpenStreetMap
Lieu-dit Boisserelle 89110 Chassy
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    Marine Mateos Cheffe Pâtissière
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