Doiañ

Rating: 12
Author: Gault&Millau

15 Rue du Goëlo, 22260 Ploëzal, France

12/20
Table Gourmande

RÉSERVER

3 PHOTOS

Chef: Christophe Hervo
Cuisine: Français | Moderne
Style: Décontracté | Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

25 à 44

L'avis de Gault&Millau 2026

Il accueille, il gère les réservations, il prend les commandes, il prépare les cocktails, il sert, il encaisse… et il trouve naturellement le temps de faire le marché et bien sûr la cuisine. Christophe Hervo a le sens de l'organisation ! Après des études d'architecture, c'est finalement un autre dessein qui s'impose à lui. Avec méthode, il s'épanouit dans son petit établissement aux allures de table d'hôte comme il le revendique. C'est tout propre et aménagé avec une simplicité touchante. La bande-son brésilienne réchauffe l'atmosphère. A partir d'un approvisionnement ultra-local où le végétal joue un rôle central, il propose, à l'aveugle, des compositions très méticuleuses qui se savourent avec plaisir. C'est le cas des encornets légèrement croustillants qu'accompagnent des shiitakés presque grillés. Des pickles de radis noirs et une gelée de champignon au cidre apportent du peps à l'ensemble tout comme le "cappuccino" à l'orge torréfiée. Le filet de lieu jaune de ligne voisine avec carottes rôties, aubergine et courgette. Le basilic donne un éclat tout particulier au plat. Enfin, il ose la betterave (en sirop et sorbet) pour le dernier acte. Bien sucrée, elle domine toutefois un peu trop la fraise. Courte carte des vins.