Disciples

Rating: 13
Author: Gault&Millau

75016 PARIS

13/20
Table de Chef

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Chef: Jean-Pierre Vigato
Cuisine: Français

L'avis de Gault&Millau 2027

Jean-Pierre Vigato et son disciple Romain Dubuisson déroulent ici une cuisine bourgeoise bien tenue, parfaite pour le public du quartier : politiques, avocats, décideurs… Ce midi-là, trois anciens premiers ministres dispersés en salle amusent leurs convives. Preuve que l'adresse rassure. La carte est courte, cohérente, solide, mais on aimerait qu'elle claque un peu plus. L'œuf parfait, crème de fenouil et poutargue, manque de nerf : une entrée qui glisse sans vraiment marquer le palais. Même constat pour les jus, trop sages, pas assez concentrés pour faire vibrer la viande. À l'inverse, le pâté croûte " Disciple " est une vraie réussite : généreux, équilibré, relevé par une vinaigrette pistache-échalote qui donne enfin de l'élan. Le suprême de volaille est un bon produit, mais la purée trop timide et le jus en demi-teinte laissent l'ensemble un peu en retrait. Heureusement que les légumes maraîchers apportent le sursaut nécessaire. Ce sont clairement les grandes pièces à partager qui révèlent le meilleur du duo : épaule d'agneau confite et laquée, lièvre à la royale, côte de veau… Dès qu'on ouvre le format, la cuisine respire mieux et retrouve un vrai allant. C'est ce qu'il faut prendre ici, sans aucun doute. Les desserts, eux, tapent juste : un soufflé guanaja délicat, une crème chantilly peu sucrée, et un mille-feuille vanille-noisette irrésistible malgré des pâtons un peu épais pour prétendre au titre officiel. La crème vanille, en revanche, est superbe. La carte des vins joue sérieux : de beaux verres à prix sages (entre 10 et 13 €) et une sélection en grands formats qui fera briller les yeux des amateurs… et somnoler ceux qui retournent ensuite au bureau. Une table agréable, précise, qui coche beaucoup de cases. On sent la maîtrise, l'envie de bien faire. Il ne manque qu'un peu plus d'audace pour que le plaisir soit pleinement au rendez-vous.