Après Demain

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

64200 BIARRITZ

13.5/20
Table de Chef

7 PHOTOS

Chef: Matthias Leuliette
Cuisine: Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Local | Moderne
Style: Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

85 à 110

L'avis de Gault&Millau 2026

Mathias Leuliette, à sa façon, est fidèle à ses producteurs comme à ses clients. Depuis ses premiers essais (c'était Demain, c'est maintenant Après-Demain), il maintient la jeune et audacieuse idée de la surprise permanente, de l'expérience, de ce jeu entre client les yeux bandés (c'est une image) et cuisinier décidant des surprises possibles dans un menu à 75 ou 100 €. On ne doute pas de la sincérité du propos, les ingrédients sont de saison, les idées souvent surprenantes, et ce déploiement d'efforts mérite à coup sûr de maintenir les toques. La promesse tenue : soutenir une agriculture responsable, une économie locale et respectueuse. Des amuse-bouche comme une composition florale au dessert tout chocolat simulant la forêt des Landes qui brûle, les asperges en version froide ou chaude, le boudin aux pommes en bouchées, le foie gras du Sud-Ouest façon canard laqué, le carré et la selle d'agneau, jus d'agneau, piperade au chorizo, sans oublier le croissant au caviar de Petrossian et feuille d'or. Un choix varié de vins de différentes régions et d'Europe avec une sélection prestige.