Repris par Ohannes Kachichian et Samy Leroy, ce Dame Jeanne a fait peau neuve, s’incarnant aujourd’hui comme un bistrot chic, idéal pour un repas d’affaires ou un déjeuner entre collègues. Le chef prodigue une cuisine d’inspiration traditionnelle, sur un menu resserré garantissant une certaine fraîcheur. Les dressages témoignent d’un beau savoir-faire, sur une élégante entrée de céleri en tagliatelle et grenobloise, qui pourrait gagner en finesse avec un peu moins d’huile, puis une volaille, purée de butternut et praliné de graine de courge, bien soutenue par l’assaisonnement malgré une cuisson approximative de la volaille. On ne doute pas que la table saura trouver son rythme de croisière et atteindre son plein potentiel, déjà perceptible dans ce très beau millefeuille à la vanille de Madagascar. Cave un peu courte mais disposant déjà de quelques bonnes références.
Chef
