D'Amore

20169 BONIFACIO / BUNIFAZIU

13/20
Table de Chef

9 PHOTOS

Chef Italo Bassi

Cuisine Gastronomique | Italien

Truc en + Terrasse

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Le chef transalpin Italo Bassi vous propose une escapade aux airs de Riviera italienne. Dans un écrin totalement repensé sur le quai en bas de la Citadelle et agencé avec raffinement, le chef au parcours international amène dans ses bagages des produits soigneusement sélectionnés, du jambon de parme à la fleur de bufala, en passant par les pâtes et risottos, sans oublier le caviar italien de la maison Pisani Dossi. L’ambiance est chaleureuse et solaire, la décoration recherchée, le mobilier d’une douce modernité autour du bar turquoise et cuivré, les équipes aux tabliers de cuir coordonnés nous font découvrir la découpe sur table de la gourmande fleur de bufala accompagnée de sa mosaïque de tomates. D’autres «piatti freddi», comme la battuta de bœuf en millefeuille ou la foccacia, précèdent les «piatti caldi», avec comme locomotive les gnocchetti cacio e pepe et leur succulent mariage du carpaccio de gambas aux œufs de truite. Les autres wagons de ce train italien sont les spaghetti alla chitarra et ses lamelles de truffe fraîche ou les tagliolini au caviar pour les amoureux du siberian ou ossetra. Il est évidemment impensable de terminer cette balade aux airs de «Costa Smeralda» sans les dolci de la maison, à l’instar des profiteroles aux agrumes de Corse arrosées de leur cacao ou du tiramisu couronné d’un espuma arabica. Carte des vins intéressante. À l’étage, le chef développe Finestra, un concept gastronomique dans un beau décor contemporain feutré, dont nous reparlerons bientôt.

PLAN

Adresse 51 Quai Jérome Comparetti
20169 Bonifacio / Bunifaziu

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Les peoples

Italo Bassi Chef

Menu A la carte

Entrée Carpaccio de pêche du jour Mariné au citron jaune, petits légumes d’été et sauce vierge aux graines de basilic. 28 € Tagliatelle de seiche Comme une “pizzaiola”, crème de tomates San Marzano marinées, lait de mozzarella, origan, câpres et oignons nouveaux 30 €

Plat principal “Spaghetti alla chitarra” Crème légère de pecorino et perles et lamelles de truffe fraîche 46 € Risotto Safrané puis snacké, gambas, seiche, poulpe et son émulsion tiède 38 €

Dessert Profiteroles Parfumées aux agrumes de Corse, en chaud froid, praliné et sauce cacao 16 € Tiramisu Bavaroise légère de mascarpone, biscuits croustillants, espuma Arabica 16 €