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Contraste

75008 PARIS
14.5/20
 Table de Chef
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© ilyafoodstories
© Ingrid Lovstrom
© Ingrid Lovstrom
11 PHOTOS
Chef Louis De Vicari
Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
55€ à 150€
L'avis de Gault&Millau
14.5/20
Table de Chef Erwan Ledru et Kévin de Porre ont quitté Contraste après quelques années passées en pleine lumière et, comme toujours au sein des restaurants de Stéphane Manigold, le nouveau venu est aussi performant que ses prédécesseurs. Louis de Vicari a en effet rapidement trouvé ses marques dans cette jolie salle à deux niveaux, et le nouveau souffle qu'il a réussi à apporter en quelques mois est rafraichissant. S'amusant tout à la fois à rassurer et déstabiliser le client, les assiettes de cet ancien de chez Emmanuel Renaut flirtent déjà avec la troisième toque : une belle entrée en matière avec les fleurs de courgettes farcies de pignons de pin, piquillos et olives noires, sauce bouillabaisse et crème de chèvre avant de savoureuses sardines marinées au basilic, pommes de terre, oignons nouveaux confits, émulsion façon marinière parfumée à la réglisse, réduction d'eau de tomate et coquillages qui précèdent un magnifique rouget snacké et passé à la flamme, laqué au miso et foie de rouget, fenouil cru et cuit. Envoûtant dessert autour de la fraise ciflorette, jus frais et piment, condiment cresson, croustillant au riz soufflé, glace de yaourt, sauce façon chimichurri (fraises, piment et menthe fraîche) et beignet façon donut fourré à la fraise et au piment. Service dans le parfait tempo, cave très complète mais qui manque de vins au verre abordables.
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Plan
Adresse 18 Rue d'Anjou
75008 Paris
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Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Louis De Vicari
Louis De Vicari Chef
Louis De Vicari Louis De Vicari Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Romain Pernot Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Romain Pernot Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
Allan Jumetz Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Allan Jumetz Sommelier

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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