Complices

Rating: 12
Author: Gault&Millau

40100 DAX

12/20
Table Gourmande

7 PHOTOS

Chef: Hugo De Brisson De Laroche
Cuisine: Français | Gastronomique | Local
Style: En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

32 à 72

L'avis de Gault&Millau 2026

De complicité, il s’agit d’abord de celle de Hugo et Sophie de Brisson de Laroche, qui se sont connus chez Guy Savoy et ne se sont plus jamais quittés. L’histoire les porte un peu partout dans le monde avant de poser définitivement leurs bagages à Dax. Cette table respire autant d’une composition à quatre mains évidente, que d’une technique réelle, amenant une bistronomie fine et bien faite, l’œuf 64°C de la ferme Cadillon, crémeux de champignons de Paris, persil croustillant et noisettes grillées, une truite des Pyrénées en tartare, concombre-aneth, gel pomme-vodka, petite salade de chou chinois et carottes multicolores, un boudin noir du Pays basque grillé à la plancha, poire rôtie au thym et crémeux de patate douce, un dessert de chèvre frais, fraises marinées au porto blanc, vinaigrette au miel et aux baies roses, crumble aux herbes. Menu à 32 €.