Etheliya Hananova, sommelière, et Noam Gedalof, passé par Le Sergent Recruteur, forment un duo complémentaire. Les amuse-bouche ouvrent avec éclat, du gaspacho lumineux aux gougères fondantes. L'aubergine en persillade prend du relief grâce à la sauce romesco, tandis que le veau corse, bien cuit, manque de cohérence entre ses garnitures. Le soufflé au chocolat, aérien et intense, conclut sur une note juste. La cave, guidée par la sommelière, se distingue par un choix de vignerons indépendants, des références solides et des découvertes qui accompagnent le repas avec pertinence. Une table appliquée, qui convainc autant par son sérieux que par sa sélection de vins. Menu Découverte à 120 €.
Noam Gedalof Chef
