C’est assurément l’une des tables les plus joyeuses et connues de Carpentras, chez Serge Ghoukassian, aussi connaisseur sur la truffe que sur le vin ! L’esprit bon vivant et cultivé de la table se transmet dans l’assiette avec une générosité indéniable, qu’on peut évidemment découvrir dans le menu truffe mais aussi à la carte, avec la raviole de céleri, pomme de terre, confit d’oignon truffé, crème de comté, copeaux de truffe, brunoise de céleri et truffe, mousse légère de lard fumé, le cochon en deux façons, le filet cuit en basse température, croustillant noix et grué de cacao, le jarret en cromesquis à l’estragon, risotto de blé vert fumé et jus infusé aux grains de café, un étonnant dessert « mont Ventoux, ascension aux truffes », biscuit amande, crème de marron truffé, mousse fumée, meringue et copeaux de truffe. On ne manquera pas de découvrir la vaste cave de Serge Ghoukassian, vaste et très bien commentée.
Serge Ghoukassian Sommelier
