De beaux produits, une utilisation fine et actuelle, cette table mérite bien le point supplémentaire qui la rapproche des deux toques dans la tranquille rue Jean Bart. Les prix sont biarrots, mais la séquence vaut la peine avec la raviole de txangurro jus de crustacés, le cœur de ris de veau cannelloni farci sauce morilles, le bon dessert cacahuète "chistera et pelote" sur un biscuit chocolat caramel. Les vins de la région et les étiquettes consacrées.
Oeuf fermier Parfait à la Truffe Noire Duxelle Champignons & Truffe, Lamelles de Truffe Noire Melanosporum
34 €
Saint Jacques snackées, Bouillon de Coquillage Combawa, Gingembre, Citron Caviar Laissez vous surprendre par leur Bouillon de Coquillages au Combawa, Coriandre, Curry Vert, Coco, Citron Caviar
34 €
Plat principal
Escalope de Foie Gras poêlée à la Truffe Noire Melanosporum Gratin de Pâtes Zita farcies Foie gras & Truff, Crème de Topinambours, Sauce Périgueux & Emulsion Champignon
42 €
Bar de ligne Crémeux topinambours, jus de coques, bouillon de coquillages émulsionné...
42 €
Dessert
Chistera à la Cacahuète de Soustons & Pelote Une création de Scott étonnante et gourmande : Chocolat Noir, Caramel et Cacahuète de Soustons
12 €
Pomme façon Tatin Pomme bio de chez Bastelica, Sauce Caramel, Ganache Vanille de Madagascar, Biscuit Arlette, Glace maison du moment
12 €
Chef
