Chez Jeannette - Commanderie de Peyrassol

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

83340 FLASSANS-SUR-ISSOLE

14.5/20
Table de Chef

5 PHOTOS

Chef: Benjamin Le Balch
Cuisine: Français | Gastronomique | Local | Provençale
Truc en +: Jardin | Terrasse
Style: Cadre d'exception | En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

63 à 95

L'avis de Gault&Millau 2025

Les restaurants dans les vignes font florès en Provence, pour le site, pour le luxe, pour le calme. Les touristes, passionnés de vins ou non, apprécient ces soirées chics et privilégiées dans la quiétude viticole. Peyrassol est donc entré à son tour dans la partie, proposant à Michel Portos d'ajouter à une première unité bistrot une table intime et gastronomique. Le Cuisinier de l'Année 2012, fin limier et goûteur hors pair, a donc installé un très bon élément, presque surqualifié pour l'exercice : Vivien Rouleaud, passé par le Chabichou et diverses expériences gagnantes, utilise remarquablement le site, le vaste potager, la Méditerranée, dans une courte carte provençale où chaque composition montre caractère et saveur : le concombre en déclinaison avec la salade en granité à la poutargue de caviar est très réussi, comme le radis, ricotta locale et vinaigrette de poivron fermenté, le sandre méditerranéen pourvu par Mathieu Chapel, le chantre de la pêche responsable, maturé une bonne semaine, tendre et sauvage, et superbement accompagné de courgettes au barbecue japonais et vierge de courgettes, et le cochon à la cuisson parfaite, soutenu là encore par de remarquables haricots verts croquants, amande, ail noir, feuille de figuier et jus végétal. Le chef pâtissier Victor est tout aussi adroit : un très beau travail sur la mûre, café en coldbrew et balsamique, comme sur l'abricot et shiso vinaigrette abricot tranchée à l'huile d'olive du domaine. Tout ce qu'il faut espérer maintenant est que l'ambition des propriétaires correspondent au talent de l'équipe en allant au-delà du simple accompagnement touristique, prétexte à visite de cave et vente des vins du domaine. En particulier, en construisant une vraie carte des vins, en laissant carte blanche à ceux qui savent faire, car l'outil et les talents sont bien là. Très bon jeune service contribuant à la réussite du moment.