Mosaic - Château des Tesnières

Rating: 15
Author: Gault&Millau

1379 Lieu-dit Tesnières, 35370 Torcé, France

15/20
Table Remarquable

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7 PHOTOS

Lieu: Torcé
Chef: Chantel Dartnall
Cuisine: Français | Gastronomique
Style: Cadre d'exception, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

190 à 220

L'avis de Gault&Millau 2026

15/20

Table Remarquable

Racines et renaissance. Ainsi pourrait-on résumer l'irruption de cette nouvelle table dans la paisible campagne vitréenne. En effet, ce château de la fin du XIXᵉ a retrouvé son lustre d'antan après plusieurs années de travaux intérieurs et extérieurs. C'est également le lieu d'une nouvelle vie pour la cheffe sud-africaine, dont les lointains ancêtres ont quitté la France au XVIIᵉ siècle. Richement meublé, le rez-de-chaussée ouvert sur le parc offre salons de détente et une salle intimiste d'une quinzaine de couverts. Inspirée largement par le végétal, la cuisine se montre très précise, harmonieuse, légère et d'un esthétisme coloré. Dès la longue série de mises-en-bouche, le ton est donné. Vient ensuite, par exemple, un saumon en gravlax titillé par des pickles de champignons et caressé par une écume coco. Laissons la surprise intacte, en évoquant seulement « l'infusion de l'alchimiste » sans en dévoiler la teneur. Puis c'est le tour du pigeon, bien charnu, mis en valeur par un très beau jus de cuisson déglacé au vin rouge et porto sans oublier quelques notes de truffes. La petite salade de légumes d'accompagnement y apporte toute sa fraîcheur. À l'heure du dessert, très peu sucré, le chocolat de belle origine donne la réplique à la cerise. Patiemment constituée depuis des années en Afrique du Sud et partiellement rapatriée, la cave est tout bonnement remarquable. Tout comme le service d'une distinction, d'une présence, d'une discrétion et d'une gentillesse exemplaires.