Château de Trigance

83840 TRIGANCE

11.5/20
Table Gourmande

8 PHOTOS

Truc en + Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé

L'avis de Gault&Millau

11.5/20

Table Gourmande Le cadre assez extraordinaire de cette forteresse perchée dans la belle nature du Haut Var est une vraie promesse tenue. Il suffit ensuite de donner quelques manières seigneuriales au repas pour que chacun se sente le prince d'un soir. Par chance, la maison a opté pour une cuisine sans falbalas ni tralala, le jeune chef Théo Barberis maîtrisant une cuisine bistronomique de son temps permettant de profiter du cadre sans en avoir les lourdeurs : tataki de thon, foie gras mi-cuit, dorade royale et gnochettis à l'encre de seiche, filet de boeuf panisse et asperge jus réduit au miel de Trigance...

PLAN

Adresse 1400 Route De Breis
83840 Trigance

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Ouverture

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Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

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Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Chef

Pâtissier

Sommelier

Menu A la carte

Entrée Le Foie Gras de Canard Mi Cuit « Maison », pickles d’oignon rouge, confit de figue, baies roses et pain aux figues et noix de Trigance 18 € L’œuf Bio de Trigance, cœur coulant et chapelure japonaise, crème de butternut perlée à l’huile de noix, pétale de jambon cru du Haut Var et croustillant parmesan 13 €

Plat principal Daurade Royale ; le filet juste nacré, gnochettis « maison » à l’encre de seiche, mini fenouil glacé, ornement végétal, dark aïoli, crackers soufflés. Citron noir d’Iran 24 € Cœur de Filet de Bœuf Charolais, dés de panisse, asperge verte croquante et ornithogale, maïs crémeux, réduction miel de Trigance et balsamique, poivre rouge de Sechuan, fleurs d’ail 29 €

Dessert L’éclair, au thé matcha, pané aux pistaches, opaline aux pétales de Rose, gel de rose et disques de chocolat blanc 12 € Autour du Fruit Rouge… Espuma Chocolat Blanc, Moelleux aux amandes, éclats meringués et fleurs séchées, gel framboise – estragon, huile d’olive, fruits rouges, brisures de crêpe dentelle et poudre d’Hibiscus, Shizo violet 12 €

Formules Assiette de spécialités du terroir 18 €