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Le Duèze - Château de Mercuès

46090 MERCUÈS
14.5/20
 Table de Chef
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10 PHOTOS
Chef Clément Costes
Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
200 €
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L'avis de Gault&Millau
14.5/20
Table de Chef Après le départ de Julien Poisot, le château de Mercuès a recruté une nouvelle jeune directrice (Gaëlle Sabatier) pour gérer l'ensemble de l'établissement et engagé aux fourneaux Clément Costes, 34 ans, ayant travaillé auprès de Joël Robuchon, Jean Coussau et Stéphane Carrade (3 toques en Gironde). Il a pris ses fonctions dans cette splendide demeure seigneuriale estampillée "Relais & Châteaux" en janvier 2025. Ses assiettes sont ambitieuses, parfois trop (trop alambiqué, trop d'ingrédients, des intitulés pompeux) pour les quelques plats répétés chaque jour par menus imposés, le terroir s'effaçant pour des produits de prestige un peu trop présents. Les deux toques sont bien là néanmoins (homard et algues, pigeon sauce salmis, dessert chocolat), les attentions nombreuses et de qualité (mises en bouche, pré-dessert, post-dessert, le pain et le beurre). Service un brin en deçà de l'attendu pour le standing du château, cave de cahors évidemment très forte.
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PLAN
Adresse C 2
46090 Mercuès
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Created with Fabric.js 5.2.4
Clément Costes Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Clément Costes Chef
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