Chai, Pépites et Raisins

Rating: 13
Author: Gault&Millau

27 Rue Émile Zola, 29200 Brest, France

13/20
Table de Chef

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7 PHOTOS

Cuisine: Français | Local | Végétarien
Truc en +: Terrasse
Style: Bar à vins | Décontracté | Entre amis

L'avis de Gault&Millau 2026

L’ex « Globulle Rouge » revit. Après quelques travaux qui n’ont en rien dénaturé l’âme du lieu (couleurs, chaleur, simplicité) aux allures de bistrot à l’ancienne où le vin ne joue pas les utilités, Cécile Gallouedec (cheffe expérimentée passée notamment par la Grande Cascade) et Victor Borel (sommelier) sont désormais chez eux. Ils contribuent pleinement, eux-aussi, à régénérer la gastronomie brestoise en offrant une cuisine du marché, vive, compréhensible, rassurante et finement ciselée. On s’en convainc immédiatement en goûtant cette superbe betterave confite, présentée sous la forme d’un ruban, aux notes subtilement sucrées et épicées qu’une sauce hollandaise habille de sa suavité gourmande. Profonde et équilibrée, la sauce d’accompagnement du paleron longuement cuit à basse température est un modèle du genre. Les carottes en différentes textures s’y glissent avec bonheur. Il ne reste alors plus qu’à conclure sans fausses notes avec un duo poire-chocolat. Sélection pertinente d’une soixantaine de vins à tous les prix. Service efficace et complice. Petite terrasse à l’arrière aux beaux jours.