Cercle

Rating: 11
Author: Gault&Millau

Rue Arago, 66200 Corneilla-del-Vercol, France

11/20
Table Gourmande

RÉSERVER

Chef: Julien Hermida

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

68 à 148

L'avis de Gault&Millau 2026

Après de longs séjours à l'étranger et un passage à Perpignan, Julien Hermida s'offre un seul en scène, avec son épouse Magalie en salle, dans une très belle bâtisse rénovée avec goût, à quelques encablures du chef-lieu ; une table unique en demi-cercle fait face à la cuisine ouverte où le chef propose (ou plutôt impose puisque tout est à l'aveugle) des plats inspirés du terroir mais aux influences asiatiques évidentes ; l'asperge verte est classiquement associée au lard colonnata, le maigre est laqué sur une sauce cantonaise marquée ; en dessert, la fraise se révèle avec une pointe de vinaigre balsamique ; la carte des vins est centrée sur les vins du Roussillon mais on peut dénicher un flacon du Liban ; pour ces premières impressions, une cuisine ouverte sur le monde qui peut encore s'affiner, dans cette intéressante expérience.