L’extrême concurrence qui règne à Calvi ne rend pas la tâche facile à nos enquêteurs. Parmi les (trop) rares adresses recommandables, il faut citer ce restaurant-caviste (la table n’est ouverte qu’au dîner) installé boulevard Wilson. Pas de vue sur les yachts, donc, mais une cuisine bien léchée, dans un registre à la fois bistrotier et soigné : poêlée d’encornets à l’ail doux, cervelles d’agneau poêlées aux câpres, fricassée de ris de veau aux morilles, risotto de gambas sauvages… Pour les vins, on pioche directement dans les rayons de la boutique, en profitant éventuellement des conseils (distillés au compte-gouttes si vous avez trop l’apparence d’un touriste) de la patronne.
Chef
