Dans une certaine discrétion, le chef Albéric Colas maintient sa position dans la célèbre rue Royale, naviguant au seuil des deux toques, grâce notamment à ce menu-carte toujours équilibré pour 49 €, faisant la part entre fond classique et innovation : royale au saumon fumé, tartare de pomme et céleri branche, coulis de betterave, crumble noix ; onglet de veau, purée aligotée au saint-nectaire, jus de veau corsé ; risotto de fruits de mer en signature ; confit de châtaigne, coulis de cassis façon vin chaud. Cave classique balayant les grandes régions.
Colas Albéric Chef
