Carbone

Rating: 12
Author: Gault&Millau

95 Rue Bossuet, 69006 Lyon, France

12/20
Table Gourmande

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8 PHOTOS

Lieu: Lyon
Cuisine: Français | Grill & barbecue
Truc en +: Terrasse
Style: Décontracté, Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

28 à 75

L'avis de Gault&Millau 2026

12/20

Table Gourmande

Carbone s'installe rue Bossuet, au cœur des Brotteaux, un quartier lyonnais résidentiel et dense en tables concurrentes. Le décor est sobre jusqu'à l'épure : murs en pierre nue, mobilier scandinave, suspensions sphériques sous un plafond noir, et au fond la cuisine ouverte où trône le four face au chef qui travaille tout à la flamme, du légume au poisson en passant par la viande. Le menu imposé, en cinq ou sept temps, déroule une suite de plats de saison, du concombre à la truffe d'été, avec une belle générosité sur l'échine de cochon en fin de parcours salé. Côté vin, la carte se révèle d'une profondeur inattendue : que des vignerons nature, des références accessibles aux flacons de prestige, et la possibilité de se faire ouvrir la plupart des bouteilles pour la servir au verre, sur les conseils avisés du chef. Seul bémol du repas : la madeleine tiède qui clôt le menu fait un peu retomber la tension d'un parcours autrement ambitieux.