Caravane Palace

35706 RENNES

11.5/20
Table Gourmande

6 PHOTOS

Chef Noémie Cadré

Cuisine Français | Moderne | Street food

L'avis de Gault&Millau

11.5/20

Table Gourmande Une cuisine bohème que l'on imagine bien itinérante comme le suggère si fortement l'enseigne. D'ailleurs, ici, le midi, on est en mode street-food. Mais le soir, à partir du jeudi, on se sédentarise en quelque sorte sans trahir aucunement l'univers de Noémie Cadré. La salle, pas très large, est chaleureuse : briques, pierres, bois, luminaires à l'ancienne, bouteilles vides en guise de bougeoirs ou de vases... Il y a un même un côté baroque avec cette sorte de " caisse de cirque " à l'entrée, des violons suspendus au plafond… On observe la cuisine, là où les bûches se consument pour répondre à la promesse d'une cuisson " 100% au feu de bois " (certes, les vêtements peuvent encore légèrement en témoigner, une fois dehors !). Comme en écho à cette chaleur, la musique brésilienne qui inonde la salle répond avec sensualité. Scrupuleuse dans ses approvisionnements ultra-locaux, on sent que Noémie s'amuse en cuisine avec, par exemple, cet énigmatique " caviar " d'étrille (en fait réalisé à partir d'un concentré de cette espèce de crabe et d'un gélifiant) qui booste deux asperges légèrement grillées et flanquées d'une douce mayonnaise. Retenons encore, un siphon de "fromage à raclette" qui nimbe des champignons de Paris, le tout relevé d'une pâte d'ail (bien faite) et d'un gel d'oseille pour l'acidité. C'est plutôt bien vu. Quant à la côte de cochon, elle a pris tout son temps pour cuire doucement, doucement, doucement. Une belle purée de pomme de terre suffira à son accompagnement. Avant de tirer le rideau, il ne faut pas manquer la mousse au chocolat assez dense, en harmonie avec des notes de café, quelques noisettes et une tranche de citron grillé. Le service souriant est très décontracté et la carte des vins (principalement " nature ") tient en moins de 10 propositions : menetou-salon de Philippe Gilbert, vins de la maison Gazeau-Baldi, saint-chinian Madivin, roussillon du domaine Léonine...

Plan