Capbourrut

64480 USTARITZ
12/20
 Table Gourmande
PARTAGER PARTAGER
15 PHOTOS
Chef
Romain Théau
Cuisine
Français
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
35

L'avis de Gault&Millau 2026

Romain et Lisa forment une bien jolie équipe. Leur rencontre chez Michel Guérard fut le prélude à leur aventure sur la côte basque. Après quelques pas de danse dans des établissements reconnus, ils ont décidé de se lancer. Capbourrut, "têtu" en patois, leur permet donc de s'exprimer à leur gré. Avec une cuisine de marché, bien construite, une mise en valeur gourmande des produits de la région, la délicatesse d'un dessert réalisé par Lisa (l'agrume en déclinaison) et nous voilà autour d'une table que l'on partage avec plaisir. D'une approche bistrot à des plats plus élaborés comme le cannelloni de céleri et son crabe en tartare, le rouget plancha, poireau en mosaïque, accra de boudin noir, le merlu à la flamme, petits pois en mousseline, émulsion de coquillages au vert du jardin, on perçoit un potentiel qui ne demande qu'à s'épanouir.
LIEU

LIEU

© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse Place de la croix du Bourg
64480 Ustaritz
JE M'Y RENDS
Les peoples
  • Romain Théau
    Romain Théau Chef
    Romain Théau Romain Théau Chef
  • Lisa Vajou
    Lisa Vajou Cheffe Pâtissière
    Lisa Vajou Lisa Vajou Cheffe Pâtissière