Capbourrut

Rating: 12
Author: Gault&Millau

64480 USTARITZ

12/20
Table Gourmande

15 PHOTOS

Chef: Romain Théau
Cuisine: Français

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

L'avis de Gault&Millau 2026

Romain et Lisa forment une bien jolie équipe. Leur rencontre chez Michel Guérard fut le prélude à leur aventure sur la côte basque. Après quelques pas de danse dans des établissements reconnus, ils ont décidé de se lancer. Capbourrut, "têtu" en patois, leur permet donc de s'exprimer à leur gré. Avec une cuisine de marché, bien construite, une mise en valeur gourmande des produits de la région, la délicatesse d'un dessert réalisé par Lisa (l'agrume en déclinaison) et nous voilà autour d'une table que l'on partage avec plaisir. D'une approche bistrot à des plats plus élaborés comme le cannelloni de céleri et son crabe en tartare, le rouget plancha, poireau en mosaïque, accra de boudin noir, le merlu à la flamme, petits pois en mousseline, émulsion de coquillages au vert du jardin, on perçoit un potentiel qui ne demande qu'à s'épanouir.