Cantine et canons

Name: Cantine et canons
Address: 1 Rue du Cap de la Chèvre, Morgat, Bretagne, 29160, FR
Telephone: +33298864876
Rating: 12.5

29160 MORGAT

12.5/20
Table Gourmande

Cuisine: Français
Truc en +: Menu enfants
Style: Bar à vins | Décontracté | Entre amis

L'avis de Gault&Millau

12.5/20

Table Gourmande Natifs du Loir-et-Cher, Mathilde Traullé et Pierre-Emmanuel Courtois, après un bref passage en Auvergne, ont mis le cap tout à l'Ouest. Ils ont rénové une ancienne crêperie au rez-de-chaussée d'une jolie maison de ville. La salle n'est pas bien grande-une vingtaine de couverts - mais le charme opère : luminosité, sol gris clair, murs de pierres apparentes ou simplement blanc, petite cheminée avec insert fort sympa et des cuisines protégées par un comptoir où il est d'ailleurs possible de se poser. L'originalité réside dans les nombreuses étagères disséminées sur lesquelles sont présentées une toute petite partie de la carte des vins, pointue et engageante. Il faut dire que c'est l'ancien caviste voisin qui écoule ainsi son stock. Assurant également le service avec convivialité, il se montre d'excellent conseil (côtes-de-duras du domaine Mouthes - Le Bihan, côte roannaise du domaine des Pothiers, coteaux du Salagou du domaine Mas Fabregous, vins de Sologne de Claude et Etienne Courtois…). De facture classique, la cuisine oscille entre terre - " caille confite, salade de quinoa, coriandre et soja " ; " confit de canard, pommes darphin et foie gras poêlé "… - et mer. Ainsi, ces beaux filets de sardines d'une parfaite fraîcheur, bien désarêtés, à peine marinés pour ne pas en altérer le goût. Ils sont malicieusement servis avec de délicieux petits choux de Bruxelles rôtis déglacés au soja. Certaines feuilles sont volontairement presque grillées et c'est très plaisant. L'épais pavé de lieu jaune à la peau croustillante est remarquablement cuit. Le chou-fleur dans tous ses états l'accompagne avec allant : en mousseline extrêmement légère et sapide, en sommités rôties et enfin râpé pour donner évidement un peu de croquant à l'ensemble. Ultimement, on se réjouit d'une composition gourmande qui associe pommes, caramel et noisettes.