Cagnard

Rating: 12.5
Author: Gault&Millau

11 Rue François Guisol, 06300 Nice, France

12.5/20
Table Gourmande

RÉSERVER

Lieu: Nice
Cuisine: Local | Méditerranéen
Style: Elégant, En famille, Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

25 à 29

L'avis de Gault&Millau 2026

12,5/20

Table Gourmande

Et de cinq ! Juliette Busetto et Samuel Victori récidivent avec cette nouvelle adresse des Agitateurs, et cette fois, ils nous emmènent plein Sud, en plein Cagnard. Une table solaire, joyeuse et décomplexée, qui puise allègrement dans le terroir niçois sans jamais chercher à s'enfermer dans le pré carré de la cuisine nissart. Ici, on prolonge l'expérience avec malice, gourmandise et un joli sens du jeu. On commence avec les fameux "Bicous" (et nous laissons aux curieux le soin d'en chercher la définition), ces petits tubes de pâte garnis de mozzarella fumée, relevés d'un chutney de tomates et d'une mayonnaise au piment d'Espelette. Les moules de bouchot, servies avec leur timbale de frites maison, jouent la carte du réconfort, tandis que la merguez estivale vient rappeler que le Sud n'est jamais très loin. Le soir, la cuisine prend un peu plus d'ampleur avec la tourte de daube au jus corsé, nourri à la moelle, la côte de bœuf enboucanée aux herbes de garrigue pour deux ou encore la soupe de poisson de roche et péche du jour. Et puis il y a ces clins d'œil à l'enfance qui font tout le charme de la maison. Les Mister Cagnard, ces fameux tubes glacés que l'on achetait autrefois sur la plage, reviennent dans des versions très personnelles, framboise basilic, cassis poivre noir ou pomme verveine. Quant aux chichis, ces beignets que l'on dégustait assis sur les galets après les avoir achetés à un vendeur ambulant qui faisait résonner son cri le long de la "Prom", ils se transforment ici en churros accompagnés d'un praliné choco noisette. Pour accompagner tout cela, les vins sont bien présents, mais c'est surtout la rocambolesque carte de pastis qui attire l'attention, avec près de 75 références. De quoi satisfaire toutes les envies et tous les goûts, à déguster évidemment avec modération. Une table pleine de soleil, généreuse et joueuse, qui assume son identité niçoise sans jamais se prendre trop au sérieux. Et, pour le déjeuner, la bonne formule en trois services à 29 €, en plein cagnard.