Parfaitement situé sur cette placette où toute la ville se rencontre, celle qui bouge et fait son marché, Paulette s’ouvre dès le petit déjeuner pour les impatients et les affamés. Au quotidien, c’est « ze bar » où il fait bon s’installer à toute heure, le brunch le plus couru le week-end, l’apéro prolongé avec une carte de grignotages étendue à de vrais plats du Sud, pas mal tournés t méritant leur toque : calamars crème de chorizo, ceviche de daurade leche de tigre, onglet Polmard sauce échalote… Bonne sélection viticole toutes régions, comme le savennières de Loïc Mahé.