Grégory Goutoulli s’en va pour mieux laisser la place à Danielle Barbosa, transformant son Bubo en Bucado, bouchée en portugais brésilien. La gagnante de Masterchef Brésil propose une très belle association entre la France et son pays, dans une carte réduite où les influences se mêlent avec intelligence. Le menu à 48 € exprime une belle technique, autour du bœuf maturé, jus de raisin lactofermenté, pesto de piment rouge et herbes fraîches, le risotto de maïs et magret de canard, jambu et sauce canard, le dessert de chocolat et velouté de courge, glace chocolat, velouté de courge à la muscade, courge confite. Menu du déjeuner à 28 € et menu brésilien à 65 €.
Danielle Barbosa Cheffe
