Maison Briketenia

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

64210 GUÉTHARY

14.5/20
Table de Chef

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3 PHOTOS

Chef: Martin et David Ibarboure
Cuisine: Français | Local | Moderne
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Parking privé
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

48 à 125

L'avis de Gault&Millau 2026

La fière maison basque est une étape marquante du paysage local, et un fief local de la famille Ibarboure, ancrée dans la région pour le plus grand plaisir des gourmands locaux. Les générations se succèdent, Martin et David travaillent main dans la main pour offrir dans ce lieu à la fois typique et moderne toute la vitalité d'un terroir si prolifique. La carte est d'ailleurs vaste et riche, laissant le convive averti conduit sa séquence à son gré, une chance que l'on apprécie fort aujourd'hui : courgettes farcies et glacées jambon de kintoa beurre blanc à la verveine, langoustines rôties et en carpaccio vinaigrette aux agrumes sorbet yuzu, merlu en viennoise d'herbes maraîchères, émulsion au gin Balea, risotto au pesto de basilic, pigeonneau fermier jus au cacao, cuisses en barbajuans, mûres, aubergine et ail noir… Cette cuisine prend du volume et de la personnalité, les desserts suivent le bon mouvement (soufflé abricot glace au thym) et l'entrain en salle, avec Marie-Claude et Camille, qui apportent un grand professionnalisme tout en gardant l'esprit de famille.