Bombance

Name: Bombance
Address: 40 rue des Blancs Manteaux, Paris 4, 75004, FR
Telephone: 0145354462
Price range: $

75004 PARIS

12/20
Table Gourmande

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9 PHOTOS

Chef Magali Martini

Cuisine Français | Local | Traditionnel

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

25 € à 55 €

L'avis de Gault&Millau

12/20

Table Gourmande Prenant la suite de Claude Colliot, la jeune cheffe Magali Martini imagine une cuisine de marché parfaitement adaptée à son époque, convoquant produits à la mode et technique nécessaire. La carte de saison va dans le bon sens, avec des propositions assez bien faites, un œuf poché, siphon de petits pois, asperges et tuile parmesan, une anguille fumée, consommé iodé, oignon frit et caviar d’aubergine, un omble chevalier, consommé d’artichaut et légumes de printemps, une échine de cochon confite, risotto de fregola sarda, artichauts et poitrine fumée, une mousse au chocolat noir et blanc, pistaches caramélisées. Menu déjeuner à 30 €.

PLAN

Adresse 40 Rue des Blancs-Manteaux
75004 Paris

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Les peoples

Magali Martini Cheffe

Menu A la carte

Entrée Moules / Pignons de pin / émulsion chorizo 12 € Oeuf parfait / Crémeux de champignons de Paris / Émulsions & pickles de champignons 14 €

Plat principal Thon rouge de ligne / Légumes verts / poivrons / condiment poivron 32 € Ris de veau / Morilles / millefeuille de pommes de terre / sauce morilles & vin jaune 45 €

Dessert Mousse au chocolat / glace vanille / sarrasin 12 € Riz au lait / Granola / caramel au beurre salé 12 €

Formules Formule déjeuner 25 € Menu déjeuner 30 € Menu dîner 55 €