Bombance

Rating: 13
Author: Gault&Millau

75004 PARIS

13/20
Table de Chef

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9 PHOTOS

Chef: Magali Martini
Cuisine: Français | Local | Traditionnel
Style: Bar à vins | Décontracté | Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

25 à 60

L'avis de Gault&Millau 2026

Dans le Marais, la salle s'installe dans une lumière basse, rythmée par un fond de jazz discret et une proximité qui resserre les échanges. La carte des vins est claire, avec des références choisies pour accompagner les plats sans les dominer, faciles à lire et à aborder. Le service pose le cadre, précis, sans rigidité. En cuisine, Magali Martini déroule une partition lisible : un œuf poché entre velouté herbacé et asperges croquantes, puis une échine de cochon généreuse, à la cuisson maîtrisée, portée par un jus structurant. Le dessert, autour de la vanille et des fruits exotiques, ramène de la légèreté. À 30 €, l'ensemble repose sur des bases solides, des portions nettes et une continuité maîtrisée du premier verre à la dernière cuillère.