Bleu de Sapin

Rating: 12.5
Author: Gault&Millau

25000 BESANÇON

12.5/20
Table Gourmande

3 PHOTOS

Cuisine: Cuisine saine | Français | Local | Moderne
Truc en +: Terrasse
Style: Décontracté | Entre amis | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

L'avis de Gault&Millau 2026

Aux abords du fort Griffon, Charlène Bassaler et Thibaud Devillers ont monté cette table vivante et voyageuse, fruit autant de leurs racines jurassiennes que de leurs voyages autour de la France et du monde. Après une dernière formation au château de Germigney période Basso-Moro, les deux jeunes chefs ont ainsi ouvert leur première table ici, avec une belle réussite. Les assiettes témoignent autant de leur attachement à la région que de leur créativité, sachant jouer avec les contrastes et les cultures. C’est une association qui fonctionne autour de la truite et de la fraise en tartare, aux pignons de pin et menthe, des gnocchis aux herbes, asperges vertes, pois mangetout, sauce béarnaise et copeaux de comté, un râble de lapin avec un beau jus au thym, purée de petits pois, carotte confite et condiment petits pois, menthe et rognons, gel de jasmin, un calisson de chocolat et praliné cacahuètes, crème dulcey et glace à la farine de Gaude. Cave étudiée (Manuel Pineau, André Bonnot, maison Bobinet, domaine Verzier…).