Bleu de Sapin

Rating: 12.5
Author: Gault&Millau

7 Rue Richebourg, 25000 Besançon, France

12.5/20
Table Gourmande

3 PHOTOS

Cuisine: Cuisine saine | Français | Local | Moderne
Truc en +: Terrasse
Style: Décontracté | Entre amis | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

23 à 27

L'avis de Gault&Millau 2026

Notamment passé par le château de Germigney période Basso-Moro, Charlène Bassaler et Thibaud Devillers ont trouvé leur bonheur dans cette adresse du côté du fort Griffon, où ils font vivre une cuisine personnelle et inspirée. Les assiettes témoignent d’une vraie liberté, bien aidée par la technique, donnant à voir des aller-retours entre le Jura et le reste du monde, dans des compositions équilibrées : rouleaux de poireau aux feuilles de nori, mayonnaise asiatique, crème de raifort et glace au vin jaune, le retour de pêche, sauce vierge aux cassis, purée de brocolis à la menthe et oignons nouveaux confits, un râble de lapin rôti, cuisses confites au citron et à la coriandre, purée de petits et fenouil cuit et cru, enfin un entremet chocolat, caramel et fruits secs, glace aux noisettes du Piémont et sauce au grué de cacao. Menu déjeuner à 27,50 €.