Ouvert en 1987 par Marcel Baudis, cette fameuse table gasconne n’est plus aussi canaille qu’à ses débuts, mais continue très bien d’exister sous la direction de Sylvain Tracard. Le chef a modernisé l’esprit, proposant salades et plats plus légers, en phase avec une époque plus soucieuse de sa ligne. Le plaisir reste là, sur un foie gras de canard des Landes mi-cuit au vin d’épices et piment d’Espelette, un filet de daurade sauce au citron et risotto aux champignons, le confit de canard des Landes, écrasé de pommes de terre au parmesan et roquette, un cassoulet comme à Castelnaudary. Tarifs raisonnables.
Sylvain Tracard Chef
