C’est une institution à Provins. Aux Vieux Remparts, c’est l’étape pour les visiteurs de tradition, c’est aussi le rendez-vous classique d’une bonne table d’aujourd’hui, qui va un peu au-delà de son statut de bistrot : opéra de foie gras miroir fruits rouges, médaillon de veau mousseline de carottes au cumin, sablé fraise et pomme verte gelée au thym. Cave classique.
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