Dans ce village de l'Aude, connu pour son moulin et son boulanger, et son curé par Alphonse Daudet, la cheffe Michèle Fannoy nous plonge avec volupté dans la découverte d'une cuisine catalane tout en fraîcheur avec ses légumes et herbes en provenance de son potager. La soupe glacée de tomates et son cappuccino d'aneth est un régal en ce jour d'été et les joues de porc confites au rancio, tomate juste cuite, champignons, pommes grenaille, jus d'herbes au citron pour le côté acide nous réconcilient avec une cuisine simple, bien travaillée et authentique .S'il vous reste une petite faim, le millefeuille aérien à la framboise vous incitera à prolonger votre déjeuner sur la terrasse face au château de Quéribus, autour d'un verre du vigneron voisin.
Michèle Fannoy Chef
