Auberge du Vieux Château

Rating: 13
Author: Gault&Millau

06530 CABRIS

13/20
Table de Chef

5 PHOTOS

Chef: Tim Cinquin
Cuisine: Traditionnel
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants
Style: Avec les enfants | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

53 à 73

L'avis de Gault&Millau 2026

A deux pas d'un belvédère offrant un très beau panorama sur la Côte d'Azur, des ruines du château médiéval et des vestiges de son mur d'enceinte, l'Auberge du Vieux Château, toute de pierre vêtue, met à l'honneur avec raffinement des produits soigneusement sélectionnés. Le chef Tim Cinquin s'inspire de plats traditionnels et les revisite parfaitement : le carpaccio de betterave chioggia cuites et crues éclat de chèvre et noix, vinaigrette acidulée aux zestes d'agrumes tout en fraîcheur ; la raviole gourmande de saint-marcellin et figues varoises sur un velours de cèpes, suivis par un wellington de veau français en feuilletage croustillant au jambon affiné des dolomites et jus de veau crémé aux morilles et par le saint-pierre à la façon d'une bouillabaisse de poisson de roche sur un lit de mini légumes glacés et pommes de terre, chips croustillantes. Pour finir sur une note sucrée : le soufflé au Grand Marnier celui de toujours et sa glace kalamansi ou encore le riz au lait délicatement parfumé à la fleur d'oranger, kumquat confit, mangue fraîche, sorbet bio mandarine et tuile de chocolat blanc au citron caviar... Le service est attentif du début à la fin et un large choix de boissons est proposé avec une réelle réflexion à l'accompagnement de chaque instant.