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37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

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Auberge du Bois Prin

74400 CHAMONIX-MONT-BLANC
15.5/20
 Table Remarquable
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9 PHOTOS
Cuisine Français
Truc en + Terrasse vue Mont-Blanc
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
75 € à 130 €
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L'avis de Gault&Millau
15.5/20
Table Remarquable On connaît la passion d'Emmanuel Renaut pour les sommets. Pas étonnant qu'il ait repris il y a quelques années l'Auberge du Bois Prin à la famille Carrier. Face au Mont-Blanc, difficile de ne pas se laisser happer par cette vue grand écran, des aiguilles de Chamonix jusqu'au toit de l'Europe. Une nouvelle expédition pour le chef, qui a choisi comme premier de cordée un enfant du pays : Quentin Veyrat, Haut-Savoyard pur granite, passionné de verticalités et de minéralités. Ici la montagne est brute, parfois rugueuse. Ici, on n'est ni dans les alpages dorés de Megève, ni dans ceux de Manigod, il a fallu donc adapter la cuisine. Trois menus à l'aveugle (75 à 130 €) posent le décor, servis avec le sourire et l'élégance de Marie Ancel, compagne du chef. On garde longtemps en bouche l'œuf coulant aux champignons, sabayon amaretto et jus d'oignons pour un alpinisme culinaire de haute voltige. On rêve de retrouver cette quenelle de brochet escortée d'un jus d'étrilles et d'une émulsion café diabolique. L'omble chevalier et le cochon de Chartreuse, savent danser avec des compagnons de bal de belle facture. On regrette juste ces gels à la mode qui ajoutent des touches d'acidités pas forcément toutes bienvenues. En dessert, la berce vient flirter avec le chocolat avec élégance. La cave, elle, fait voyager en mode transalpin : Suisse, Autriche, Savoie, tous les versants y passent.
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PLAN
Adresse 69 Chemin de l'Hermine
74400 Chamonix-Mont-Blanc
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Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
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Chef
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Pâtissier
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Sommelier
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Auberge du Bois Prin
Hôtel de Prestige
Auberge du Bois Prin
Lieu 74400 CHAMONIX-MONT-BLANC
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