Auberge des Templiers

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

45290 BOISMORAND

14.5/20
Table de Chef

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14 PHOTOS

Chef: Thibault Nizard
Cuisine: Français | Gastronomique
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Jardin | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier | Terrasse
Style: Romantique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

80 € à 139 €

L'avis de Gault&Millau 2026

Ce fut il y a un demi-siècle une destination délicieuse, en lisière de Sologne, pour un week-end de Parisien ou une étape douillette et gourmande sur la route des vacances. C'était au temps des Dépée et l'on en garde la nostalgie dans cette gentilhommière abondamment poutrée. Les bons chefs s'y succèdent depuis quelques années sans rester bien longtemps, alors que le problème n'est pas vraiment dans l'assiette, mais beaucoup plus dans un accueil et une ambiance boursouflés et archaïques, qui certes s'harmonisent avec le mobilier et le décor, sans réellement sembler vouloir évoluer. Pourtant, le dernier à avoir posé ses couteaux, Thibault Nizard, a tout pour réussir. Lauréat de la Dotation Gault&Millau pour son restaurant parisien l'Aube, une expérience éphémère, mais sans doute profitable, où il glana un titre de Champion du Monde du lièvre à la royale, le jeune chef aux tatouages abondants, formé entre autres chez Savoy et Taillevent, a les atouts de sa jeunesse et d'un bagage technique remarquable pour les plats de viande, de volaille et d'abats qu'il affectionne particulièrement. Son pâté en croûte est excellent, avec une pâte légère et croustillante, une farce foie gras et roi rose de Touraine et une gelée bien travaillée, l'aile de raie grenobloise fait un appui poissonnier très correct, et le ris de veau est impeccable, dans sa cuisson poêlée au beurre demi-sel, avec des épinards croquants, une réalisation sans défaut qui complète une jolie carte de saison, avec le paleron de wagyu grillé et confit ou le filet de bœuf "hommage à Rossini". Les trois toques ne demandent qu'à venir avec l'évolution générale souhaitée, le dessert est soigné et gourmand, sur le thème mont-blanc marron et clémentine, même si l'on attend l'arrivée d'un chef pâtissier. La grande cave classique, bordeaux et bourgogne, aux nombreux grands millésimes, mérite également un dépoussiérage tout en gardant son très précieux patrimoine.