Auberge des Templiers

45290 BOISMORAND

14.5/20
Table de Chef

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14 PHOTOS

Chef Thibault Nizard

Cuisine Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

80€ à 139€

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef Ce fut il y a un demi-siècle une destination délicieuse, en lisière de Sologne, pour un week-end de Parisien ou une étape douillette et gourmande sur la route des vacances. C'était au temps des Dépée et l'on en garde la nostalgie dans cette gentilhommière abondamment poutrée. Les bons chefs s'y succèdent depuis quelques années sans rester bien longtemps, alors que le problème n'est pas vraiment dans l'assiette, mais beaucoup plus dans un accueil et une ambiance boursouflés et archaïques, qui certes s'harmonisent avec le mobilier et le décor, sans réellement sembler vouloir évoluer. Pourtant, le dernier à avoir posé ses couteaux, Thibault Nizard, a tout pour réussir. Lauréat de la Dotation Gault&Millau pour son restaurant parisien l'Aube, une expérience éphémère, mais sans doute profitable, où il glana un titre de Champion du Monde du lièvre à la royale, le jeune chef aux tatouages abondants, formé entre autres chez Savoy et Taillevent, a les atouts de sa jeunesse et d'un bagage technique remarquable pour les plats de viande, de volaille et d'abats qu'il affectionne particulièrement. Son pâté en croûte est excellent, avec une pâte légère et croustillante, une farce foie gras et roi rose de Touraine et une gelée bien travaillée, l'aile de raie grenobloise fait un appui poissonnier très correct, et le ris de veau est impeccable, dans sa cuisson poêlée au beurre demi-sel, avec des épinards croquants, une réalisation sans défaut qui complète une jolie carte de saison, avec le paleron de wagyu grillé et confit ou le filet de bœuf "hommage à Rossini". Les trois toques ne demandent qu'à venir avec l'évolution générale souhaitée, le dessert est soigné et gourmand, sur le thème mont-blanc marron et clémentine, même si l'on attend l'arrivée d'un chef pâtissier. La grande cave classique, bordeaux et bourgogne, aux nombreux grands millésimes, mérite également un dépoussiérage tout en gardant son très précieux patrimoine.

Plan

Adresse Les Bézards
45290 Boismorand

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Ouverture

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Dimanche Midi Soir

Les peoples

Thibault Nizard Chef

Menu A la carte

Entrée Le chou rouge en Variation, Lait Fermenté au Shiso, Crème Pimentée 34 € La truite marbrée aux herbes, Coulis en condiments, Tuile Croustillante 39 €

Plat principal Le skrei servi nacré, Betteraves, Crème acidulée au Caviar de Sologne 48 € Le lapin dos rôti, Raisins, Cuisse confite, Carotte fermentée, Jus à la bière Brune 60 €

Dessert Le chocolat, Tuile croustillante au Cacao, Parfait glacé au Persil, Praliné à la Truffe Noire, Crumble à la Fleur de Sel 22 € Les agrumes, mousse au Cumbawa en coque de Chocolat Blanc, Crémeux à l’Huile d’Olive, Kumquat confit 22 €

Formules Menu Déjeuner 80 € Menu Découverte 139 €