Auberge de la Loire
2 Quai des Mariniers, 49570 Mauges-sur-Loire, France
8 PHOTOS
Infos pratiques
- Lieu
- Mauges-sur-Loire
- Chef
- Hendrik Jansen Van Der Sligte
- Cuisine
- Français | Gastronomique
- Style
- Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
29 à 47
L'avis de Gault&Millau 2026
13/20
Table de Chef
Au début de l'année 2026, Vanessa Charrier et le chef Hendrik Jansen van der Sligte ont investi ces lieux des bords de Loire pour y créer une cuisine innovante autour des poissons du fleuve et des produits du terroir. Des amuse-bouches (falafel de pois chiche, gougère au romarin) au dessert composé de nectarines crues et cuites, sorbet rhubarbe au géranium rosat, l'inventivité créatrice est permanente. Le silure tout juste sorti des eaux par les pêcheurs ligériens est décliné fumé sur une sauce vierge et fleurs d'oignons ou en pavé, sa peau croustillante, sous des lamelles de courgettes juste saisies et d'autres en pickles ; un plat ne pouvant se passer de sauce, elle est travaillée comme un beurre blanc mais à base de poivrons fermentés et laissée sur table pour notre plus grand plaisir. La carte des vins, élaborée avec le plus grand soin, est centrée sur la Loire autour de vignerons engagés et respectueux du vivant. Une nouvelle table dans la riche gastronomie de la région angevine, une cuisine de chef créatif qui d'emblée mérite ses deux toques.
Plan
HORAIRES
- LU
- MA
- ME
- JE
- VE
- SA
- DI
-
Hendrik Jansen Van Der Sligte Chef
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