Dans l’arrière-pays dijonnais, une grande maison où se côtoient la table et le bar à vin, pour un rendez-vous de toutes les occasions. La grande salle sous les poutres pose une atmosphère rurale, qu’un mobilier épuré place entièrement dans notre époque. Le propos dans l’assiette suit une logique similaire, avec une tradition remise au goût du jour, et un résultat convaincant. Parmi les idées : les œufs parfaits à la crème d’époisses, le tartare de chair de crabe aux suprêmes d’oranges et de pamplemousses et jeunes pousses, le filet de truite blanche aux amandes, réduction de miel et ratatouille, le ris de veau et la sauce aux morilles… Desserts classiques. Cave bien établie sur la région.
José Gonzales Chef
