Asten

Rating: 14
Author: Gault&Millau

22520 BINIC-ÉTABLES-SUR-MER

14/20
Table de Chef

RÉSERVER

5 PHOTOS

Chef: Samuel Selosse
Cuisine: Cuisine saine | Français
Style: En famille | Entre amis | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

69 à 139

L'avis de Gault&Millau 2026

Le midi, en période de vacances scolaires ou le week-end, vous croiserez peut-être les enfants Selosse dans l'escalier qui mène à l'élégante et confortable salle qui embrasse, par de larges baies vitrées, le port et la plage. Pas toujours simple de jongler entre activités professionnelles prenantes et vie familiale ! Cela ne perturbe toutefois en rien l'ordonnancement du service assuré avec bienveillance et efficacité par Tina. La liste de tous les fournisseurs clairement mise en exergue témoigne de l'ancrage régional -voire très local - de la cuisine de Samuel qui n'est pas adepte du sensationnalisme et des effets de mode. Sont donc proposées, des compositions consensuelles, sérieuses - nullement ennuyeuses - qui reposent sur la précision des cuissons et des alliances jamais contre-nature. Pour se mettre en jambe, une belle huître charnue, iodée tout juste relevée de cynorrhodon et graines de tournesol. Le saint-pierre, servi bien épais, s'accompagne d'une variation fort réussie autour de la courge et la belle volaille de la ferme de Villemain, cuite à basse température, se marie pour le meilleur avec une aérienne purée de pomme de terre soulignée d'un jus de viande bien goûteux. Et pour finir, un triptyque régional et gagnant : pomme, cidre et sarrasin ! Soulignons encore la qualité des amuse-bouche et des mignardises. Quant à la cave, elle repose sur des domaines qui ont fait leurs preuves : saumur-champigny du château du Hureau ; saint-nicolas de bourgueil de la famille Cognard ; pouilly-fumé de chez Miche Redde et fils ; morgon du domaine Chamonard; alsace de chez Josmeyer, la Tâche du domaine de la Romanée-Conti…