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75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

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Arboré - Royal Madeleine

75008 PARIS
12.5/20
 Table Gourmande
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Chef Ashwin Marius Le Prince
Cuisine Français
Truc en + Hébergement
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
36 € à 90 €
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L'avis de Gault&Millau
12.5/20
Table Gourmande Avec son ambiance bohème champêtre chic, dans le cadre plaisant de l'hôtel Royal Madeleine, Arboré est le nouveau terrain de jeu de la cheffe Pauline Sené. Elle y signe une carte qui revisite les codes des plats canailles et bistronomiques avec un instinct qui s'appuie sur une déjà belle expérience (L'Auberge Basque, Le 52, Fripon...). Son chef exécutif, Ashwin Marius Le Prince, a le geste sûr pour mettre en œuvre une cuisine simple aux cuissons justes avec, pour chaque plat servi, un twist qui va faire la différence. On se laisse convaincre par la formule déjeuner en trois services à 35 € à choisir dans la courte carte. Les assiettes arrivent avec un dressage parfait : le tartare de veau et hareng fumé avec une sauce d'un beau vert brillant à base de cerfeuil et de persil ; la cuisson sans faille de la dorade avec sa sauce vierge à la pomme, son crémeux de cresson et sa tombée d'épinards ; la pomme cuite comme une tatin posée sur un disque de sablé viennois avec un yaourt parfumé au shiso. Cave de circonstance, flirtant avec la mode, le bio, le plus intéressant étant la carte de cocktails bien travaillée (sourcing raisonné et réalisation zéro déchet...). Le service est aimable et décontracté. À la belle saison, on déjeune dans le passage Puteaux (le plus court de Paris), au charme d'un autre temps.
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PLAN
Adresse 29 Rue De l'Arcade
75008 Paris
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Created with Fabric.js 5.2.4
Ashwin Marius Le Prince Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Ashwin Marius Le Prince Chef
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